| Alcune di queste ricette sono qui pubblicate per
gentile concessione della rivista Cucina
& Salute (cs.tecnet.it). Sono tutte molto appetitose e facili
da realizzare, provatele!
Potete trovare centinaia di altre ricette "senza
crudeltà" sul sito Ricette
VEGAN (www.vegan3000.info).
ZUPPE E MINESTRE
Zuppa di patate e carciofi
Ingredienti per 4 persone: 800 gr
di patate, 4 carciofi, 2 cipollotti novelli, 200
gr di pomodori pelati, 3-4 cucchiai di olio extravergine
di oliva, origano e sale, un limone.
Mondate i carciofi eliminando le foglie più
dure e le spine, lavateli, divideteli a metà,
togliete la peluria interna, tagliateli poi a
spicchi e metteteli a bagno in acqua e limone.
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Affettate
finemente le cipolle, spezzettate i pelati.
Mettete tutte le verdure in una pentola, unite
l'olio, un pizzico di origano, sale e un litro
abbondante d'acqua. Coprite e fate cuocere per
un'ora. La minestra deve risultare piuttosto densa.
Aggiustate di sale e servite aggiungendo olio
crudo a piacere.
Minestra di farro
Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr
di farro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano,
1 patata, maggiorana, 1 spicchio d'aglio, 200
gr di polpa di pomodoro, 2-3 cucchiai di olio
extravergine di oliva, sale, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato, 1 litro e mezzo di brodo vegetale, crostini
di pane casereccio tostato. (N.B.: il farro va
messo a bagno per almeno 12 ore prima della cottura,
meglio se con un pezzetto di alga kombu).
Preparate un trito con la carota, la cipolla,
il sedano, l'aglio e la maggiorana. Fate insaporire
il tutto in un cucchiaio di olio. Unite la polpa
di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete il brodo vegetale, le patata a dadini,
il farro e proseguite la cottura a fiamma bassa
e pentola scoperta per circa 40 minuti (o anche
più di un'ora, se si usa farro integrale). Aggiustate
di sale e controllate che la minestra resti della
giusta densità.
Spolverizzate con il prezzemolo, distribuite
in fondine e servite con olio crudo e crostini
di pane da aggiungere a piacere.
PRIMI ASCIUTTI
Trenette con carciofi e pomodoro
Ingredienti per 2 persone: 160 gr
di trenette, 2 carciofi, 1 cipolla, 1 spicchio
d'aglio, 100 gr di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio
di olive, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio
d'oliva.
Tagliare a fettine sottili i carciofi e spruzzarli
col succo di limone. Preparare un soffritto di
cipolla e aglio. Unire i carciofi, a lasciare
insaporire per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro
e sale. Proseguire la cottura a fuoco medio, a
pentola scoperta.
Tritare le olive e aggiungerle al sugo. Unire
il prezzemolo e spegnere. Spadellare la pasta
nel sugo. Aggiungere l'olio a crudo e servire.
Pennette al ragù di primavera
Ingredienti per 4 persone: 320 gr
di pennette integrali, due manciate di piselli
sgranati, 1 mazzetto di asparagi, 2 cipollotti,
1 carota, 1 gambo di sedano, 3 cucchiai di olio
extravergine di oliva, sale, maggiorana.
Lessate, al dente, in poca acqua salata, i piselli.
Mondate e lavate la verdura. Tagliate a fettine
i cipollotti, le carote e il sedano. Eliminate
la parte fibrosa degli asparagi, e riduceteli
a rondelle, lasciando intere le punte.
In una padella antiaderente fate rosolare i
cipollotti nell'olio. Unite la maggiorana, la
carota, il sedano e gli asparagi. Salate, coprite
e fate cuocere per poco più di 10 minuti.
Aggiungete i piselli, con un goccio della loro
acqua di cottura, coprite nuovamente e cuocete
ancora 5 minuti. Aggiustate di sale.
Cuocete al dente la pasta. Scolatela e unitela
alle verdure. Fatela insaporire per 2-3 minuti
e servitela subito.
Timballo di maccheroncini con zucca e lenticchie
Ingredienti per 4 persone: 300 gr
di maccheroncini (meglio se integrali), 150 gr
di lenticchie di Rodi precedentemente ammollate
per una notte, 1 foglia di alloro, 1 cipolla,
1 grossa fetta di zucca (circa 700 gr), 2 porri,
1 litro di latte di soia (oppure di brodo vegetale),
olio d'oliva.
Fate bollire le lenticchie per un'ora, in acqua
aromatizzata con l'alloro e la cipolla a fettine
(potete tenere da parte il brodo per una minestra
per il pasto serale).
Mondate la zucca e riducetela a tocchetti. Fatela
cuocere, a fiamma bassa, in una casseruola, con
il latte di soia o il brodo vegetale e un pizzico
di sale. Riducetela in purea. Mondate e lavate
i porri. Tagliateli a fettine sottilissime, compresa
la parte verde. Fateli stufare, a pentola coperta,
in poco olio, con un filo d'acqua e un pizzico
di sale. Quando sono cotti unite le lenticchie
e lasciate insaporire per 3-4 minuti. Cuocete,
molto al dente, la pasta in abbondante acqua salata
e scolatela.
Ungete d'olio una pirofila, mettetevi uno strato
di pasta, cospargete con un po' di lenticchie
e porri, un po' di purea di zucca, e un po' di
olio d'oliva. Proseguite di nuovo con la pasta,
a strati, fino a esaurimento degli ingredienti.
L'ultimo strato deve essere di zucca. Infornate
a 200 gradi per circa 20 minuti. Lasciate riposare
4-5 minuti prima di servire.
Si può anche preparare il giorno prima e gratinare
all'ultimo momento.
Bulghur al pomodoro e erba cipollina
Il bulghur è grano pregermogliato, seccato
e spezzettato, simile al cous cous... ma più
buono! Questa pietanza va benissimo anche come
piatto unico, basta aumentare un po' le quantità.
Ingredienti: 1 tazzina di bulghur per persona,
1 pomodoro maturo per persona, 1 cipolla per persona,
1 mazzetto di erba cipollina, dado vegetale (senza
glutammato), olio d'oliva.
Lavare bene sotto l'acqua corrente il bulghur.
Metterlo in una pentola con una quantità d'acqua
pari al doppio del suo volume (2 tazzine d'acqua
per ogni tazzina di bulghur). Aggiungere il dado
vegetale, portare a ebollizione e lasciar sobollire
a fuoco bassissimo per 15-20 minuti.
Nel frattempo, far soffriggere le cipolle affettata
in una padella antiaderente, con poca acqua e
olio d'oliva. Tagliare il pomodoro a dadini e
tritare l'erba cipollina. Spegnere il fuoco del
bulghur e lasciar riposare 5 minuti. Scolare il
bulghur, versarlo nella padella con la cipolla,
e aggiungere il pomodoro, l'erba cipollina, e
olio d'oliva. Mescolare bene, e servire caldo.
SECONDI PIATTI
Crocchette di farro verde
Ingredienti per 4 persone: circa 150
gr di farro verde lessato, 1 patata bollita,
2 cucchiai di sedano rapa grattugiato, 1 carota
grattugiata, 1 cipolla piccola tritata finemente,
1 cucchiaino di maggiorana sminuzzata, 1 foglia
di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
un pizzico di noce moscata, un po' di farina integrale,
olio d'oliva.
Fate lessare il farro verde (circa un'ora in
pentola normale, 20-30 min. in pentola a pressione)
e mettetelo in una ciotola con la patata sbucciata,
le altre verdure e gli aromi. Unite l'alloro sminuzzato,
la noce moscata e un po' di farina integrale fino
a ottenere un composto della consistenza adatta
per farne polpette.
Ungete d'olio una pirofila, adagiatevi le polpette,
passateci sopra un filo d'olio e mettetele in
forno già caldo a temperatura media. Lasciate
cuocere 15 minuti e poi voltate le polpette e
rimettetele in forno per altri 15 minuti.
Insalata di fagiolini
Ingredienti per 4 persone: 500 gr
di fagiolini, 60 gr di nocciole sgusciate, 20
gr di pinoli, 1 mazzo di rucola, 1 pomodoro maturo,
aceto di vino, olio extravergine di olive, sale.
Pulire i fagiolini alle estremità, lavarli
velocemente sotto l'acqua corrente e cuocerli
a vapore per circa 20-25 minuti fino a renderli
al dente, scolarli e lasciarli raffreddare.
Versare le nocciole e i pinoli in una teglia
da forno, tostarli nel forno già caldo, a calore
medio, per 5-10 minuti e farli ben raffreddare.
Lavare la rucola, asciugarla e affettarla finemente
disponendola in una terrina. Tagliare a dadini
il pomodoro e condirlo con sale e olio.
Tagliare a piccoli pezzi i fagiolini cotti e
mescolarli con la rucola, aggiungere le nocciole
tritate finemente e condire il tutto con sale,
olio e poche gocce d'aceto.
Versare l'insalata in 4 piatti piani, adagiare
al centro il pomodoro marinato, decorare con i
pinoli tostati e servire subito.
Insalata di fagioli neri, patate e rucola
Ingredienti per 4 persone (o per 2, ma come
piatto unico): 1 tazza di fagioli lessati,
2 patate medie lessate, 2 mazzetti di rucola,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio d'oliva,
sedano
Tagliare la rucola a striscioline, e affettare
finemente il sedano. Ridurre a cubetti le patate
e mescolare il tutto ai fagioli. Unire il prezzemolo
e l'olio d'oliva.
Terrina di cavolfiore
Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore
grosso, 2 foglie di alloro, 3 spicchi d'aglio,
3-4 pomodorini, un po' di prezzemolo, peperoncino
piccante, sale, olio d'oliva.
Mondare e lavare il cavolo, farlo asciugare
e sgocciolare. Intanto, in una casseruola mettere
l'olio, l'aglio tagliato a pezzi, l'alloro, i
pomodorini e il peperoncino, e infine il cavolfiore
diviso in cimette; terminare con le foglioline
di prezzemolo e il sale.
Coprire con acqua e lasciar cuocere a fuoco
vivace e a pentola scoperta per 15 minuti (calcolando
dal bollore). Servire ben caldo.
Peperoni ripieni di pomodori
Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni
gialli, piccoli, 1 peperone rosso, 6 pomodori
perini maturi, 4 cucchiai di pan grattato, 1 manciata
di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine di
oliva, 1 cucchiaio di capperi, 10 olive nere snocciolate
e tagliate a pezzettini, 1 spicchio d'aglio, sale.
Lavate i peperoni. Riducete a striscioline il
peperone rosso. Spelate i pomodori dopo averli
immersi in acqua bollente, tagliateli a dadini
e fateli insaporire in un cucchiaio d'olio con
lo spicchio d'aglio e un po' di sale.
Unite il peperone rosso a striscioline e fate
cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Aggiungete
le olive, il basilico spezzettato, i capperi e
il pangrattato. Mescolate con cura e spegnete.
Il composto non deve restare troppo asciutto.
Tagliate a metà i peperoni gialli, eliminate
i semi e riempiteli con il composto precedentemente
preparato. Irrorateli con un filo d'olio e infornate,
a 180 gradi, per 40 minuti. Serviteli tiepidi
o freddi.
Polpette di miglio e radicchio rosso
Ingredienti per 4 persone: 1 tazza
(da the) di miglio, 2-3 piccole teste di radicchio
rosso di Chioggia, 3-4 cucchiai di farina di frumento
tipo 2, 1 cipolla, prezzemolo tritato, olio d'oliva.
Lavate il miglio sotto abbondante acqua corrente,
e fatelo tostare per qualche minuto in una pentola
con un po' d'olio. Intanto, scaldate 2 tazze d'acqua
con del dado vegetale. Aggiungete l'acqua al miglio,
portate a ebollizione, e fate cuocere a pentola
coperta e a fuoco bassissimo per 15 minuti. Spegnete
e lasciate riposare 5 minuti (senza mescolare).
Nel frattempo, fate soffriggere la cipolla affettata
con un po' di olio e di acqua. Aggiungete il radicchio
tagliato a listarelle, e un po' di sale. Fate
cuocere per 15 minuti circa.
Mescolate miglio e radicchio, unite il prezzemolo
e la farina fino a ottenere un impasto consistente.
Formate delle polpette e fatele rosolare in padella
con poco olio di oliva, 2-3 minuti per lato fino
a farle diventare croccanti e dorate.
Servite calde con un contorno di insalata verde.
Si presta bene come piatto unico. Al posto del
radicchio si possono usare altre verdure.
Roll di Arame
(Le Arame sono delle alghe che si trovano nei
negozi di alimenti naturali, sanno di mare, sono
ricchissime di minerali e in questa preparazione
sono ottime).
Ingredienti per 4 persone: 2 carote,
2 porri, 200 gr di farina integrale o semi-integrale,
olio di girasole, 30 gr di alghe arame, 50 gr
di mandorle spellate, 2 cucchiai di shoyu (salsa
di soia), sale.
Coprite d'acqua le arame e lasciatele a mollo
per 10 minuti. Tagliate a fiammifero le carote
e i porri e fateli saltare in padella con 3-4
cucchiai di olio, per 3-4 minuti. Aggiungete le
arame sgocciolate e cuocete a fiamma bassa per
10 minuti. Alla fine condite con lo shoyu e le
mandorle tritate grossolanamente.
A parte preparate la pasta: in una ciotola unite
la farina, 4-5 cucchiai di olio e un pizzico di
sale, mescolate e aggiungete acqua quanto basta
per formare una palla che lavorerete il meno possibile.
Stendete la pasta direttamente sulla teglia da
forno leggermente oliata (o su un foglio di stagnola
che copra la teglia), formando un rettangolo.
Disponeteci sopra le verdure, e arrotolate su
sé stesso questo rettangolo. Bucherellate la
pasta in superficie.
Infornate per 20 minuti in forno già caldo
a 200 gradi.
Azuki con la zucca
Questo piatto può essere usato come contorno
oppure, aumentando la quantità servita, come
secondo piatto, assieme a fette di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone (per uso secondo piatto):
1 tazza di azuki (sono dei piccoli fagioli
rossi), 2-3 tazze di zucca tagliata a dadini,
10 cm di alga kombu, 4 cucchiai di tamari (salsa
di soia), 4 cucchiai di olio d'oliva, dado vegetale.
Mettere a bagno gli azuki assieme all'alga ben
lavata, per 6-8 ore. Dopo l'ammollo risciacquare
bene sia gli azuki che l'alga. Tagliare l'alga
in 4 pezzi e metterla sul fondo di una pentola.
Aggiungere la zucca, e poi gli azuki. Coprire
di acqua a filo, aggiungere un po' di dado vegetale
e di sale, e far cuocere a fiamma bassa per circa
un'ora. A fine cottura, aggiungere il tamari e
l'olio d'oliva, e servire. Si presenta come una
purea, ma gli azuki rimangono interi.
Farinata alle cipolle
Ingredienti per 2 persone: circa 60 gr di farina
di ceci, 1 cipolla, acqua, olio d'oliva.
Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere
con poca acqua e olio d'oliva in una padella antiaderente.
Nel frattempo, preparare una pastella con la farina
e un po' d'acqua, fino ad ottenere un composto
non troppo denso. Aggiungere anche un po' di sale.
Versare la pastella nella pentola assieme alla
cipolla, e cuocere 2-3 minuti per lato, a pentola
coperta, finché la farinata non avrà assunto
un aspetto dorato. Servire con un contorno di
insalata mista.
Asparagi alla salsa di avocado
Ingredienti per 2 persone: un mazzo di asparagi
(di quelli verdi), un avocado, un mazzetto di
prezzemolo, olio d'oliva, succo di limone.
Lavate bene gli asparagi, tagliate via la parte
più dura del gambo, fatene un mazzo e legateli
stretti.
Metteteli in piedi in una pentola alta e stretta,
con acqua salata, che arrivi circa a un terzo
dell'altezza, a pentola coperta. Quando l'acqua
arriva al bollore, fate cuocere per 10 minuti
circa.
Nel frattempo, pelate l'avocado, tagliatelo
a pezzi e schiacciatelo con una forchetta. Tritate
il prezzemolo e mescolatelo all'avocado, aggiungendo
succo di limone (poco), un po' di sale e di olio
d'oliva.
Scolate gli asparagi, adagiateli su un piatto.
Irrorateli con un filo d'olio d'oliva, e versateci
sopra (sulle punte) la salsa di avocado. Serviteli
tiepidi o a temperatura ambiente.
La salsa di avocado è buona anche da sola,
spalmata sul pane!
SECONDI PIATTI A BASE DI SEITAN
Il seitan è un alimento a base di glutine di
frumento, ad alto contenuto proteico. Si trova
in vendita nei negozi di alimentazione naturale
e in alcune erboristerie.
Polpette di seitan
Ingredienti per 4 persone: 4-5 etti
di seitan in pezzi (non quello a fette), 1 cipolla,
prezzemolo, basilico, 2 cucchiai di fiocchi d'avena
(o altro cereale, meglio se integrali), 1 cucchiaio
di semi di sesamo, pangrattato, latte d'avena
(o di soia, o di riso), 2-3 cucchiai di farina
di frumento integrale (o di riso), olio d'oliva.
In un "robot tritatutto" mettere il seitan tagliato
in grossi pezzi, la cipolla tagliata in 2-3 pezzi,
i fiocchi di cereale, e far tritare tutto finemente.
Versare il tutto in una terrina, ed aggiungere
i semi di sesamo, il prezzemolo tritato e le foglie
di basilico spezzate grossolanamente.
Aggiungere un po' di latte e di farina e mescolare,
fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare
delle polpette un po' schiacciate (circa 1 cucchiaio
di impasto per polpetta), passarle nel pangrattato
e porle in una pirofila precedentemente unta d'olio
d'oliva.
Infornare, in forno ben caldo, per circa 30
minuti. Dopo 15 minuti, girare le polpette, in
modo che dorino da entrambi i lati.
Servire con insalata verde e pomodori.
Seitan e patate
Ingredienti per 2 persone: circa 2
etti di seitan (preferibilmente in fette), 2-3
patate medie, 1 cipolla, olio d'oliva.
In una padella antiaderente versare un po' d'acqua,
un po' di olio d'oliva, la cipolla affettata,
e un pizzico di sale. Lasciare soffriggere per
qualche minuto. Nel frattempo, pelare le patate
e tagliarle a pezzetti. Aggiungere quindi le patate
alla cipolla, e lasciar cuocere a tegame coperto
per circa 20 minuti, finché le patate sono quasi
del tutto cotte. Aggiungere un po' d'acqua man
mano, quando serve, e sale a piacere.
Tagliare le fette di seitan in sottili strisce,
ed aggiungerle alle patate. Lasciare insaporire
ancora 5 minuti, spegnere il fuoco, aggiungere
ancora un po' di olio di oliva, e servire.
A metà cottura si può aggiungere un trito
di foglie di rosmarino, che ben si accompagna
con le patate.
Seitan impanato alla salvia
Ingredienti: una o due fette di seitan
alla piastra (viene già venduto in confezioni
di 4-5 fette) per persona, salvia, pangrattato
(oppure farina di grano tenero integrale), latte
d'avena (o di soia, o di riso), olio d'oliva.
Mettere un po' di olio d'oliva in una padella
antiaderente. Passare le fette di seitan nel latte,
e poi nel pangrattato (o nella farina), quindi
farle dorare in padella da entrambi i lati per
qualche minuto. Assieme al seitan mettere in padella
anche una manciata di foglie di salvia (che diventeranno
croccanti), le quali daranno il proprio aroma
al seitan impanato.
Servire con un'insalata di rucola (o altra insalata
verde) e pomodori ben maturi.
SECONDI PIATTI A BASE DI TOFU
Il tofu è un alimento ad alto contenuto proteico
ricavato dalla soia. Si trova in vendita nei negozi
di prodotti naturali e in alcune erboristerie.
Comprate sempre quello fresco del banco frigo,
mai quello conservato, in barattolo (che non è
buono). E non mangiatelo al naturale, non
ha un sapore che incontra il gusto occidentale.
Viceversa, preparato nel modo giusto, è molto
buono.
Tofumini al verde
Ingredienti: 1 panetto di tofu, una
manciata di pinoli, una manciata di nocciole o
noci, olio d'oliva, prezzemolo e basilico tritati.
Preparare una salsina con la frutta secca tritata,
il prezzemolo, il basilico, una buona dose di
olio d'oliva e un pizzico di sale. Mettere un
cucchiaio di questa salsa sul fondo di uno o più
vasetti di vetro larghi e bassi.
Tagliare il tofu a dadi (di lato circa 2 cm),
aggiungere un po' si sale, porlo nei vasetti di
vetro e coprirlo con la salsa. Se necessario,
aggiungere ancora olio d'oliva. Chiudere i vasetti,
e porli in frigorifero. Dopo 2-3 giorni il tofu
è pronto per essere servito, con un contorno
di insalata.
Non aspettare più di 7-10 giorni per mangiarlo,
perché rischia di formarsi la muffa.
Panini di tofu alla pizzaiola
Ingredienti per 4 persone: 4 panini
tipo "rosetta", 4-5 pomodori di tipo "cuore di
bue" ben maturi, 1 panetto di tofu, basilico,
2 spicchi d'aglio, olive, origano, olio d'oliva,
shoyu (salsa di soia).
Tagliare il tofu a dadini, e metterlo a bagno
in una marinatura formata da 3 parti di acqua
e 1 di shoyu. Lasciare marinare per 1-2 ore. Tagliare
a metà le rosette, e togliere la mollica.
Sbollentare i pomodori in acqua bollente per
mezzo minuto, pelarli, tagliarli a dadini e metterli
in una padella antiaderente con un po' d'olio
e i due spicchi d'aglio. Lasciar cuocere per 7-8
minuti. Togliere i due spicchi d'aglio dalla padella.
Scolare il tofu dalla marinatura e unirlo ai
pomodori. Lasciar cuocere ancora una decina di
minuti, finché il composto risulterà denso.
A fine cottura aggiungere le olive a fettine,
il basilico e l'origano. Farcire i 4 panini con
questo composto, e spennellare con olio d'oliva
la calotta superiore delle rosette. Infornare,
in forno già ben caldo, per 5 minuti.
Servire i panini caldi: saranno gustosissimi!
Tofu alle carote
Ingredienti per 4 persone: 1 panetto
di tofu, 3-4 carote medie, prezzemolo, 1 cipolla,
shoyu (salsa di soia), olio d'oliva.
Cuocere a vapore le carote tagliate a rondelle.
Nel frattempo, far soffriggere in una padella antiaderente
(con poco olio d'oliva e un po' d'acqua) la cipolla
affettata.
Sbriciolare il tofu con una forchetta. Aggiungere
alla cipolla le carote e il tofu, aggiungere un
po' di sale, e lasciare cuocere per 10 minuti.
A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato,
l'olio d'oliva e un po' di shoyu (secondo il gusto).
Al posto delle carote si possono usare zucchine,
funghi, o altre verdure.
Medaglioni di tofu e cereali
Ingredienti per 4 persone: 200 gr
di tofu, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio
di shoyu o tamari (sono due tipi leggermente diversi
di salsa di soia), 2-3 cucchiai di acqua, 1 spicchio
di aglio o una piccola cipolla, prezzemolo (oppure
basilico), capperi (oppure olive verdi o nere),
una tazza di un cereale morbido già cotto (miglio,
cous cous, bulghur, o fiocchi d'avena ammollati
in brodo vegetale).
Mettete in un frullatore tutti gli ingredienti
(tranne il cereale) e fate frullare fino a ottenere
una crema. Già questa può essere usata come
spuntino o antipasto spalmata sul pane (è deliziosa!).
Impastate la crema di tofu con il cereale e fatene
delle polpette schiacciate, da passare nel pangrattato
e poi far dorare per qualche minuto in forno o
in una padella antiaderente leggermente unta d'olio.
Servite con contorno di insalata.
PATE' VEGETALI
Paté di lenticchie
Ingredienti per 4/6 persone: 2 cipolle, 2 tazze
di lenticchie cotte (e scolate), 250 gr di pane
secco (ottimo integrale), 1 cucchiaio di olio
extra vergine di oliva, 1 pizzico di timo, 1 pizzico
di coriandolo, 2 foglie di alloro, 1 generosa
grattata di noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di burro di sesamo (tahin), 1 cucchiaio
di miso, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 bicchiere
medio di porto o marsala secco, un po' di tempo,
tanto amore e la vostra fantasia!
Tritate le cipolle e fatele dorare a fiamma
medie per 5/6 min. in poco olio. Aggiungete il
pane umido (che sarà preparato in anticipo lasciandolo
a bagno in acqua e porto o marsala secco per almeno
un'ora e, quindi, strizzato per eliminare l'eccesso
di liquido). Continuate a mescolare il composto,
aggiungendo un po' d'acqua se necessario, e cuocete
per 15 min. a fiamma medio-bassa. Aggiungete il
timo, l'alloro, il coriandolo, la noce moscata,
sale e prezzemolo. Mescolate ancora sul fuoco,
per 5 min.
Unite le lenticchie (precedentemente cotte con
gli odori e ridotte a purea), mescolate ancora
e spegnete il fuoco quando l'impasto risulterà
molto pesante. Per ottenere un risultato raffinato,
passare il tutto al setaccio con
un passaverdura, togliendo le foglie di alloro.
E' quindi ora di incorporare al composto il miso
(ottimo quello di riso) e il burro di semi di
sesamo (conosciuto come tahin) e mescolare ancora
per 5 min.
Versate il tutto in una pirofila leggermente
oliata (ottima quella rettangolare comunemente
usata per il plume-cake) e mettete in forno caldo
per 40 min. a 250 gradi.
Servire tiepido o freddo con contorno a piacimento.
Paté di melanzane
(ricetta gentilmente offerta dal ristorante "Il
Punto Verde" di Torino)
Ingredienti: 800 gr di melanzane, 2 spicchi
d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva 1 pizzico
sale fino, 1 rametto di menta fresca o 2 pizzico
di menta secca.
Mondate, lavate ed asciugate le melanzane e
tagliatele a dadini di mezzo cm. Ungete una teglia
da forno con 1 cucchiaio d'olio, unite le melanzane
ed infornate a 180 gradi coprendo la teglia con
un foglio di alluminio: dopo 10 min. rimescolate
e dopo altri 10 min. sfornate e lasciate riposare
un po'. Sbattete con la forchetta l'aglio tritato
finemente, le foglie di menta, 2 cucchiai d'olio
ed il sale. Quindi riducete le melanzane a purea
con un passa verdura ed amalgamatele bene con
la salsa. Versate il tutto in una pirofila e lasciate
riposare per 1 ora a temperatura ambiente e per
un'altra ora in frigorifero. Servite con una guarnizione
di foglie di menta.
Paté autunnale
Ingredienti: 250 gr di funghi freschi, 100
gr di olive nere, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio,
prezzemolo, dragoncello, 4 cucchiai d'olio
d'oliva, 6 fette biscottate integrali, 1 cucchiaio
di salsa di soia, 3 cucchiai di farina grano saraceno,
1 cucchiaio di farina di soia, sale q.b.
Soffriggete la cipolla tritata sottilmente con
i funghi, le olive (snocciolate), l'aglio ed il
dragoncello aggiungendo da ultimo le fette biscottate
strizzate (ammollate nell'acqua e nella salsa
di soia) ed il prezzemolo. Cuocete 5 min. e poi
lasciate intiepidire, quindi passate il tutto
nel passa verdure. Unite le farine, il sale e
le spezie: mescolate bene l'impasto e cuocetelo
in uno stampo rettangolare oliato nel forno a
200 gradi per 35 minuti. Servire tiepido o fresco.
Paté d'orzo
Ingredienti: 500 gr di spinaci, 1 cipolla
1 mestolo di orzo perlato, 3 cucchiai di farina
integrale, 1 bicchierino di cognac, 1 foglia
di lauro, salvia, 1 cucchiaio di zenzero, 5
bacche di ginepro, pepe, sale, 50 gr pinoli,
1 cucchiaio salsa di soia, 4 cucchiai d'olio
d'oliva, brodo vegetale profumato q.b.
Mettete a bagno l'orzo in acqua tiepida per
circa 1 ora e, quindi, cuocetelo per 1 ora e mezza
a fuoco moderato ed a pentola coperta, in brodo
al quale avrete aggiunto il lauro, il ginepro
e la salsa di soia. A parte rosolate gentilmente
la cipolla tritata e la salvia in un po' d'olio,
bagnate con il cognac e lasciate evaporare ma
non completamente.
Cuocete gli spinaci in un tegame senza acqua
con un po' di sale e quando sono leggermente appassiti
toglieteli dal fuoco, strizzateli e tritateli
finemente. Togliete all'orzo il lauro ed il ginepro,
quindi passatelo al frullatore ed unitelo agli
spinaci in una terrina amalgamando ed aggiungendo
pepe, sale necessario, farina tostata precedentemente,
zenzero tritato e i pinoli pestati. Ponete l'impasto
uniforme in uno stampo oliato e quindi infornare
a 180 gradi per 30 min. a bagnomaria. Si serve
fresco dopo averlo lasciato riposare per 5-6 ore.
Paté di ceci ed olive nere
Ingredienti: 300 gr di ceci cotti e, scolati
1 manciata di olive nere al forno, 2 cucchiai
d'olio d'oliva, 2 cucchiai di farina, poco sale.
Frullare i ceci e le olive snocciolate aggiungendo
l'olio e la farina. Versare il composto in una
terrina unta e cuocere in forno a 200 gradi per
20 min. Servire fresco con una guarnizione di
olive.
Paté di zucca
Ingredienti: 800 gr di zucca farinosa, 2 scalogni,
origano, peperoncino, sale, rosmarino, salvia,
2 cucchiaini di agar agar, 4 cucchiaini di
brodo vegetale, olio d'oliva q.b.
brodo vegetale - olio d'oliva q.b.
Pulire la zucca e cuocerla in forno su un foglio
di carta da forno. Lasciarla intiepidire e quindi
frullare aggiungendo il soffritto di scalogno,
il sale e tutte le spezie. A parte fare brevemente
bollire 2 cucchiaini di agar agar in 4 C. di brodo
vegetale avendo cura di miscelare bene prima di
mettere sul fuoco: quindi aggiungete il tutto
al composto, amalgamate bene ed infornate per
30 min. a 200 gradi. Servire fresco.
Paté di castagne
Ingredienti: 500 gr di castagne pulite, 3
foglie di alloro, 3 cucchiai di cacao amaro in
polvere, 5 cucchiai di farina d'avena, 2 cucchiai
di malto d'orzo, 1 pizzico di sale.
Fate cuocere le castagne fresche in acqua con
un pizzico di sale e l'alloro. Quando saranno
ben cotte e morbide, scolatele (togliendo l'alloro)
e lasciatele intiepidire al coperto. Quindi passatele
al passaverdura e miscelatele in una terrina con
il cacao, la farina d'avena (precedentemente miscelata
a poca acqua e bollita per qualche minuto in modo
da formare una crema), il cacao e
il malto. Versate tutto in uno stampo leggermente
unto con olio vegetale, infornate a 180 gradi
per 20 min. e lasciate raffreddare. Servire a
temperatura ambiente o tiepida.
DOLCI
Torta al limone
Ingredienti per 4/6 persone:
Per la base di pan di spagna: 120
gr di farina 00, 65 gr di maizena (amido di
mais), 1/2 bustina di lievito vanigliato, 1/2
cucchiaino di bicarbonato, 60 gr di margarina,
60 gr di zucchero, 160 ml di latte di soia, la
buccia di un limone (di coltivazione biologica),
1 cucchiaio di aceto bianco.
Per la farcitura: 1 pacchetto di budino
alla vaniglia, un limone biologico, 1/2 litro
di latte di soia, 1 vasetto di marmellata di limone
non troppo dolce, una bustina di zucchero a velo
vanigliato.
Preparazione del pan di spagna: Setacciare
insieme la farina, il bicarbonato, il lievito,
la maizena. Montare la margarina con lo zucchero,
aggiungere la buccia di limone grattugiata (è
utile usare un macinino da caffè per tritarla
fine), e aggiungere la farina, il latte di soia
e l'aceto. Montare il tutto usando lo sbattitore
elettrico. Versare in una tortiera tonda (circa
24 cm di diametro, con il bordo smontabile) foderata
di carta-forno. Infornare a 150 gradi
per 20 minuti. Controllare la cottura con uno
stecco di legno (quando rimane asciutto dopo aver
"punzecchiato" la torta, è pronto).
Preparazione della crema: Seguire
le istruzioni sulla confezione del budino e aggiungere
la buccia di limone grattugiata nel macinacaffè.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare a metà nel senso dell'altezza il pan
di spagna, spalmare sulle due parti 2 cucchiaiate
di marmellata di limone e farcire con la crema,
ormai rassodata. Cospargere la superficie con
lo zucchero vanigliato.
Volendo, si possono fare anche 3 o più strati
di pan di spagna, per ottenere una torta più
alta.
Gelato alle mandorle
Ingredienti per 4/6 persone: 1/2 litro
di latte di soia, un vasetto di pasta di mandorle.
Sciogliere 3/4 del vasetto di pasta di mandorle
nel latte di soia, aggiungere una scorzetta di
limone grattugiata, e frullare tutto nel frullatore.
Mettere il tutto nella gelatiera, e far solidificare.
|
Ricette vegane